En enkel versjon av en italiensk klassiker!

Da jeg var i Italia med mamma bestilte jeg meg en "aubergine parmagiana" som var noe av det beste jeg hadde smakt. Lag på lag med aubergine, parmesan og rik tomatsaus, toppet med boblende ost. Jeg spurte kokkene hva de hadde gjort for å få den så god - og de forklarte at det tok minst 3 dager å lage denne retten. Hjælp. Det er noe av de færreste av oss har tid til - så jeg har forsøkt så godt jeg kan å lage aubergine parmagiana ENKLEST mulig. Du må hverken salte auberginen først, fritere skive for skive eller lage en komplisert saus. Resultatet blir fortsatt skikkelig godt, og du får en spennende middag med nydelige smaker av italia!

Jeg lagde den til programmet mitt på Matkanalen for noen år siden, her ser du fremgangsmåte på hele retten!

En porsjon = 0,5 stk gratinert aubergine, til én person

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 220 g.
Skjær auberginen på langs. Kutt deretter hver halve aubergine som et «trekkspill»: Kutt 1 cm tykke skiver NESTEN helt gjennom, men la den fortsatt henge sammen.
Dyss over olivenolje og litt salt og sett dem inn i ovnen på et bakepapir i 20 minutter mens du lager tomatsausen.
Finhakk løk, hvitløk, selleri og gulrot og ha i en kjele med olivenolje og fres til gyllent. Tilsett resten av ingrediensene og kok under lokk mens auberginen er i ovnen.
Ta auberginen ut av ovnen. Ha halvparten av tomatsausen i bunnen av en liten ildfast form, legg på de halve auberginene. Riv over godt med parmesan slik at den havner innimellom skivene i «trekkspill»-auberginen. Topp med resten av tomatsausen. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek videre i 40 minutter.
Kutt mozzarellaen i tynne skiver. Ta formen ut av ovnen, topp med mer parmesan og mozzarella og stek videre uten aluminiumsfolie til osten bobler - ca 10-15 minutter. Server en deilig aubergine med salat og nyyyt!!

Aubergine er kalorifattig og inneholder mye kostfiber, som gjør at du gjerne kan spise masse av den og bli mett på en litt sunnere måte.

Kilde om antioksidanten nasunin: Noda Y, Kneyuki T, Igarashi K, Mori A, Packer L. Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant peels. Toxicology. 2000 Aug 7;148(2-3):119-23.

Kilde til næringsstoffer: matvaretabellen.no

Aubergine parmagiana

Tomatsaus

Fremgangsmåte